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填空題度較低．各種營養(yǎng)素的含量較高；精白面粉加工精度較高，（）和（）的損失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性狀較好。

1.填空題大米根據(jù)品種不同分為（）、（）和糯米，（）質(zhì)較疏松．淀粉中含直鏈淀粉多，易消化吸收。

2.填空題大米蛋白質(zhì)含量較其它谷類（），但氨基酸組成較接近人體的需要，利用率較其他谷類（）。

3.填空題谷皮位于谷粒的最外層．其中含有—定量的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。糊粉層位于谷皮下，蛋白質(zhì)、脂肪和（）的含量較高。米面加工（），可使大部分營養(yǎng)素?fù)p失掉。

4.填空題谷粒的基本結(jié)構(gòu)是谷皮、糊粉層、（）和（）四部分組成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，較多蛋白質(zhì)，少量脂肪和礦物質(zhì)。

5.填空題植物性食物主要包括谷類、豆類及其制品、（）、（）和藻類等。

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