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A、廚具或餐具在使用后應(yīng)按照去殘渣、沖洗、清洗、消毒、保潔五個步驟進(jìn)行清洗消毒。有條件的餐館還應(yīng)將餐具放到消毒柜中存放待用
B、清洗后，應(yīng)將餐具表面的水控干或烘干。不馬上使用的餐具應(yīng)面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上塵土。使用前必須徹底消毒
C、不同用途的加工器具應(yīng)使用不同顏色或標(biāo)識區(qū)分使用，避免加工生產(chǎn)制品的工具與加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D、日常所說的冷葷間“五專”，即專人、專間、專工具、專清洗、專消毒
A、穿戴清潔的工作服帽、持有效健康培訓(xùn)合格證上崗工作
B、盛裝成品食品要使用經(jīng)過消毒的餐飲具
C、烹調(diào)操作時，嘗味應(yīng)使用專勺，嘗后余汁禁止倒回鍋中
D、禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤邊湯汁
E、不得面對食物咳嗽、打噴嚏
最新試題
為客人結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)（）。
（）結(jié)賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
進(jìn)行工作臺物品擺放時，應(yīng)注意（）。
中餐宴會桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
在迎賓服務(wù)的過程中，若客人選擇零點餐，則服務(wù)員需帶上餐牌，一般按（）本/桌準(zhǔn)備。
當(dāng)客人出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，服務(wù)員應(yīng)請客人在帳單上填寫（）。
客人使用信用卡結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)查驗信用卡的（）。
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。