多項(xiàng)選擇題烹制魚翅時(shí)，可用（）進(jìn)行賦味。

A.熊掌
B.干貝
C.燕窩
D.火腿
E.蹄筋


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1.多項(xiàng)選擇題鱉科動(dòng)物的裙邊肉主要成分是（）。

A.紅肌
B.白肌
C.上皮組織
D.結(jié)締組織
E.脂肪組織

2.多項(xiàng)選擇題豬的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。

A.背部
B.前腿
C.腹部
D.后臀部
E.頸部

3.多項(xiàng)選擇題下列原料中屬于瓣鰓綱動(dòng)物原料的有（）。

A.鮑
B.牡蠣
C.田螺
D.貽貝
E.河蚌

4.多項(xiàng)選擇題海水魚的腐敗臭氣主要成分是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.氧化三甲胺
C.三甲胺
D.卵磷脂
E.尿素

5.多項(xiàng)選擇題肉類組織中紅肌的特點(diǎn)是（）。

A.肌纖維粗
B.肌漿多
C.細(xì)嫩
D.呈紅色
E.收縮快易疲勞