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判斷題莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

1.判斷題苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

2.判斷題蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

3.判斷題山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

4.判斷題菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

5.判斷題萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。