A.冷水漂洗法B.灌水沖洗法C.鹽醋搓洗法D.刮剝洗滌法
A.脆性B.軟性C.松散性D.硬實性
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
（）適宜于紅燒、清燉。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。