單項選擇題（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

A.打荷
B.切配
C.爐臺
D.蒸灶


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3.單項選擇題（）不是扒三樣的原料。

A.雞腿肉
B.海參
C.醬肉
D.豬肚

4.單項選擇題傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

A.雞
B.鴨
C.魚
D.豬肉

5.單項選擇題菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合