單項選擇題干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
A.60℃
B.40℃
C.80℃
D.0℃
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最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題