單項(xiàng)選擇題在咸鮮、清香類(lèi)的菜肴、湯羹、小吃中常用的辣味調(diào)味品是（）。

A.芥末
B.胡椒
C.辣椒
D.生姜


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1.單項(xiàng)選擇題具有一定的滋補(bǔ)作用和較好的上色作用、帶糖蜜味的糖是（）。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.砂糖

2.單項(xiàng)選擇題烹飪加工中運(yùn)用的食鹽形式是（）。

A.原鹽
B.洗滌鹽
C.精鹽
D.粗鹽

3.單項(xiàng)選擇題影響蔬菜質(zhì)地老嫩的主要化學(xué)成分是（）。

A.果膠
B.纖維素
C.淀粉
D.蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題以木薯、玉米淀粉為原料加工成的圓球狀顆粒稱(chēng)為（）。

A.粉絲
B.粉皮
C.珍珠米
D.西米

5.單項(xiàng)選擇題制作豆腐羹、麻婆豆腐應(yīng)該用（）。

A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.凍豆腐