單項(xiàng)選擇題下列粉絲中，以（）品質(zhì)最好。
A.綠豆粉絲
B.紅薯粉絲
C.土豆粉絲
D.混合粉絲
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1.單項(xiàng)選擇題由（）導(dǎo)致的食品變質(zhì)對(duì)烹飪?cè)系挠绊懽畲蟆?/a>
A.化學(xué)因素
B.物理因素
C.內(nèi)在因素
D.生物因素
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系纳锩ㄒ话闶褂茫ǎ?/a>
A.學(xué)名制
B.雙名制
C.單名制
D.復(fù)名制
3.多項(xiàng)選擇題醬油除為菜品確定咸味外，還有（）等作用。
A.增鮮
B.增香
C.增色
D.增酸
E.增甜
4.多項(xiàng)選擇題火腿質(zhì)量鑒定的三步檢驗(yàn)法的步驟是（）。
A.看
B.摸
C.扦
D.斬
E.嗅
5.多項(xiàng)選擇題全國(guó)著名的火腿品種主要有（）。
A.金華火腿
B.如皋火腿
C.宣威火腿
D.劍門火腿
E.綿竹火腿
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題