單項選擇題面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。

A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸


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1.單項選擇題制餅干時加入淀粉的目的是（）。

A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營養(yǎng)價值
D.增加面團(tuán)保氣性

2.單項選擇題下列說法不屬于香精的是（）

A.增加香氣
B.掩蓋不良?xì)馕?br /> C.增加營養(yǎng)價值
D.刺激食欲

3.單項選擇題生產(chǎn)韌性餅干選用的改良劑是（）

A.鈣鹽
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亞硫酸氫鈉

4.單項選擇題生產(chǎn)蛋糕選用的最佳疏松劑是（）。

A.小蘇打
B.大起子
C.A+B
D.焙粉

5.單項選擇題生產(chǎn)蛋糕時選用的蛋品是（）。

A.蛋粉
B.鮮蛋
C.冷凍蛋
D.濃縮蛋