單項(xiàng)選擇題面包皮霉變是由于感染了（）。
A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.野生酵母菌
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1.單項(xiàng)選擇題面包心發(fā)粘是由于感染（）。
A.根霉菌
B.毛霉菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.大腸桿菌
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于利用快速發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，下列說(shuō)法正確的是（）。
A.風(fēng)味最佳
B.耐老化
C.質(zhì)量最好
D.生產(chǎn)效率高
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于剛出爐面包下列說(shuō)法不正確的是（）。
A.水分分布不均勻
B.易起皺皮
C.表皮很脆
D.可以切片
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)不影響面包面團(tuán)的調(diào)制（）
A.糖
B.油脂
C.香蘭素
D.食鹽
E.奶粉
5.單項(xiàng)選擇題下面哪種因素不直接影響面團(tuán)發(fā)酵（）。
A.溫度
B.加水率
C.酸度
D.空氣的流速
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題