單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）

A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯


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1.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）

A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線

2.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)工具中，運(yùn)用輻射加熱的方法是（）

A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱

3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在成菜過(guò)程中，依靠熱傳導(dǎo)傳熱方式是（）

A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚(yú)
D.軟炸魚(yú)條

4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴制作中，是以熱對(duì)流的傳熱方式的是（）

A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞

最新試題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。

題型：判斷題

白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

題型：判斷題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

題型：判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型：判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

題型：判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型：判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型：判斷題

白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

題型：判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

題型：判斷題