多項選擇題多酚類化合物按結構分（）。

A、兒茶素類
B、花黃素類
C、酚酸類
D、花青素類


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1.多項選擇題鮮葉的化學成分可分為（）。

A、水分
B、無機成分
C、有機成分
D、灰分

2.多項選擇題工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋的目的是（）。

A、蒸發(fā)一部分水分
B、使酶的活性提高
C、為發(fā)酵打基礎
D、促進內含物的變化

3.多項選擇題我國茶葉最集中的產(chǎn)區(qū)是（）。

A、西南茶區(qū)
B、江南茶區(qū)
C、華南茶區(qū)
D、江北茶區(qū)

4.多項選擇題在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標準是（）。

A.葉片90%以上成條，且條索緊卷
B.80%以上葉細胞破損
C.茶汁充分外溢粘附于葉表面
D.散發(fā)出濃郁的果香味

5.多項選擇題工夫紅茶揉捻的目的是（）。

A.擠出茶汁，有利于沖泡
B.緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結的條索或顆粒，有利貯運
C.使酶促作用加速，有利于發(fā)酵
D.有利于提高香氣