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單項選擇題決定巧克力調(diào)制溫度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。

A.可可脂
B.可可粉
C.油脂
D.鱗脂

1.單項選擇題（）屬于果仁類。

A.水果
B.草莓
C.話梅
D.杏仁片、核桃片

2.單項選擇題“面粉的面筋構(gòu)成蛋糕的架構(gòu)，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕組織結(jié)構(gòu)”，你認為這句話（）。

A.對
B.錯
C.不一定
D.不完全

3.單項選擇題現(xiàn)稱取25克面粉來測定其濕面筋含量，經(jīng)操作后，稱得其濕面筋重量分別是8.56克、8.62克，則其濕面筋含量為（）。

A.30.5%
B.34.5%
C.35.5%
D.35%

4.單項選擇題取某面粉樣品50克測定其濕面筋，兩次所稱得的種類分別為10.36克、10.42克，則該面粉的濕面筋含量為（）。

A.10.8%
B.20.8%
C.30%
D.30.8%

5.單項選擇題某面粉樣品25克，經(jīng)烘干后（標準方法）的樣品質(zhì)量為21.55克，所以，該面粉樣品的含水量為（）。

A.12.8%
B.13.8%
C.14.8%
D.15%

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