單項(xiàng)選擇題一天中人們攝入的營(yíng)養(yǎng)素，其熱能最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在人體小腸內(nèi)徹底地完全分解為（）后被吸收
A.單糖
B.氨基酸
C.多肽
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題下列食品添加劑中，可用作防腐劑的是（）
A.糖精
B.亞硝酸鈉
C.苯甲酸鈉
D.小蘇打
3.單項(xiàng)選擇題下列著色劑中，不屬于合成色素的是（）
A.莧菜紅
B.葉綠素
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)
4.單項(xiàng)選擇題因黃曲霉毒素而導(dǎo)致的慢性中毒，常由（）引起
A.動(dòng)物性原料
B.真菌性食物
C.海產(chǎn)類原料
D.糧食及油料食物
5.單項(xiàng)選擇題含有完全蛋白質(zhì)（）
A.皮肉
B.麥類
C.蹄筋
D.大豆
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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