判斷題將制清湯魚圓的鰱魚肉制成？性魚泥，加清水、味精攪拌上勸勁起小泡，讓其漲發(fā)幾分鐘。再擠魚圓。
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2.判斷題刀法按照用力大小的程度，分為切、斬、砍。
4.單項選擇題（）被稱為四大海洋經(jīng)濟魚類
A、青魚 草魚 鏈魚 鏞魚
B、鯉魚 青魚 草魚 鳙魚
C、大黃魚 小黃魚 帶魚 烏賊
D、大黃魚 小黃魚 帶魚 鯡魚
5.單項選擇題（）適用于帶殼，帶細小骨頭或形狀小易流動的原料
A、搖切
B、側切
C、鋸切
D、直切
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題