判斷題制作葷清湯的原料脂肪不宜過多。（）
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1.判斷題麻味是指舌黏膜的收斂感。（）
2.單項選擇題糖醋魚所用的芡汁是（）
A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
3.單項選擇題動物性原料焯水的主要作用是（）
A.除去異味
B.縮短烹制時間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時間
4.單項選擇題湯羹類菜肴一般占盛器容積的（）
A.70%
B.75%
C.85%
D.90%
5.單項選擇題熱菜最佳食用溫度是（）。
A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題