單項選擇題最適合制作湯的雞是（）

A、大公雞
B、老母雞
C、肉雞
D、筍雞


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1.單項選擇題在漲發(fā)海參時可用（）方法選制切配加工烹調(diào)以及食用要求

A、火發(fā)
B、油發(fā)
C、水發(fā)

2.單項選擇題制湯時，原料應采用的初步熱處理方法是（）

A、過油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅

3.單項選擇題下列屬于同一類湯分類的是（）

A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚湯
C、奶湯、魚湯
D、普通湯、清湯、混合湯

4.單項選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是（）

A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉

5.單項選擇題水發(fā)的兩種方法（）

A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡