填空題辛辣味類的主要品種的有()

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1.單項(xiàng)選擇題最適合制作湯的雞是()

A、大公雞
B、老母雞
C、肉雞
D、筍雞

2.單項(xiàng)選擇題在漲發(fā)海參時(shí)可用()方法選制切配加工烹調(diào)以及食用要求

A、火發(fā)
B、油發(fā)
C、水發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí),原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是()

A、過油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于同一類湯分類的是()

A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚湯
C、奶湯、魚湯
D、普通湯、清湯、混合湯

5.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是()

A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉