判斷題平衡膳食寶塔，已含每天應吃的主要食物種類，魚禽肉蛋類125—200克。
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菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
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對金華火腿的闡述不對的是（）。
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以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題