單項(xiàng)選擇題用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類制品含氮量為4%，其蛋白質(zhì)含量為（）

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
E.40%


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1.單項(xiàng)選擇題揮發(fā)性鹽基總氮用于測(cè)定（）

A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗
C.碳水化合物腐敗
D.蔬菜的腐敗
E.水果的腐敗

2.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求包括（）

A.安全、營(yíng)養(yǎng)與感官
B.安全、保健與感官
C.安全、保健與質(zhì)量
D.安全、營(yíng)養(yǎng)與保健
E.營(yíng)養(yǎng)、保健與質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高的正常成人特點(diǎn)是（）

A.體型矮胖
B.體型瘦高
C.老年
D.女性
E.居住在南方

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)成人維生素C的RNI值為（）

A.60mg
B.70mg
C.80mg
D.90mg
E.100mg

5.單項(xiàng)選擇題食品水分活性是指（）

A.食品中的結(jié)合水
B.食品的濕度
C.加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分
D.能供微生物利用的那部分水分
E.不能供微生物利用的那部分水分