單項(xiàng)選擇題清蒸雞用中長(zhǎng)火蒸制，籠屜溫度為100℃左右，需要蒸制（）小時(shí)。
A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3
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1.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕，蒸芙蓉必須用小火，籠屜內(nèi)溫度應(yīng)掌握在（）℃，溫度低于60℃不易成熟，高于95℃蛋糕會(huì)出現(xiàn)蜂窩，收縮出水。
A.85
B.90
C.95
D.100
3.單項(xiàng)選擇題低油溫俗稱三四成油溫，一般用于（）
A.干炸，酥炸
B.請(qǐng)炸，焦熘
C.軟炸，滑炒，滑溜菜
D.白燒
5.單項(xiàng)選擇題炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同，方法也各異，不是其方法的是（）
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題