單項(xiàng)選擇題低油溫俗稱三四成油溫，一般用于（）
A.干炸，酥炸
B.請(qǐng)炸，焦熘
C.軟炸，滑炒，滑溜菜
D.白燒
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2.單項(xiàng)選擇題炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同，方法也各異，不是其方法的是（）
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
3.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)，對(duì)于掛糊原料一般分兩次油炸，第一次以六成熱油溫將原料炸至（）成熟，第二次炸制的油溫為七八成熱之間。
A.六
B.七
C.八
D.九
4.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)，根莖類原料，則以（）成熱油溫為宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
5.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)，不掛糊的干果類原料，只需用（）成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
最新試題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題