單項選擇題包裝容器為承受內(nèi)外壓力須有（）
A.充分之強度
B.充分之美觀
C.愈大愈好
D.愈小愈好
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1.單項選擇題一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)油脂應(yīng)用（）
A.無水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油
2.單項選擇題制作糕（槳）皮類面食的用饀為（）
A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可
3.單項選擇題含鹽奶油中其脂肪含量約為（）
A.60％
B.70％
C.80％
D.90％
4.單項選擇題米、面粉及玉米內(nèi)所含之谷類蛋白，缺乏（）
A.離胺酸
B.色胺酸
C.白胺酸
D.酪胺酸
5.單項選擇題所謂「LongJohn」大約翰道納司，其外型似（）
A.圓型面包
B.中空圓圈餅
C.條型面包
D.橢圓型熱狗面包
最新試題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題