A.圓型面包
B.中空圓圈餅
C.條型面包
D.橢圓型熱狗面包
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A.硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量高；軟質(zhì)小麥的淀粉含量高
B.小麥蛋白質(zhì)中的麥榖蛋白及醇溶蛋白是構(gòu)成面筋的主要成分
C.構(gòu)成小麥的主要脂肪酸是油酸和亞麻油酸
D.杜蘭小麥含高量蛋白質(zhì)適于制造面包
A.6
B.7
C.8
D.9
A.勤快
B.有禮貌
C.面帶笑容
D.不理不睬
A.維生素
B.胺基酸
C.香料
D.無機鹽類
A.192
B.220
C.300
D.350
最新試題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。