A.維生素
B.胺基酸
C.香料
D.無(wú)機(jī)鹽類
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A.192
B.220
C.300
D.350
A.蛋糕道納司
B.酵母道納司
C.橢圓型道納司
D.甜面包
A.25％
B.35％
C.45％
D.55％
A.5g
B.7g
C.8g
D.10g
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉
最新試題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃，貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。
多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。