單項選擇題原有一配方，使用純油脂（100％）的量為240公克，今想改以含油量80％的奶油代替，則請問奶油用量應(yīng)為多少公克？（）
A.192
B.220
C.300
D.350
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1.單項選擇題下列何者產(chǎn)品在配方及制作方法上，與其他三者不同？（）
A.蛋糕道納司
B.酵母道納司
C.橢圓型道納司
D.甜面包
2.單項選擇題蛋糕道納司面糊較稀軟，若欲于工作臺上以手工壓模制作，則配方中總水量不可超過（）
A.25％
B.35％
C.45％
D.55％
3.單項選擇題線切小西餅若以機器成型，每次可切出7個，機器轉(zhuǎn)速為40次／分，現(xiàn)有面團28㎏，共花了20分鐘切完，則每個面團重為（）
A.5g
B.7g
C.8g
D.10g
4.單項選擇題下列哪一種面粉吸水量最高？（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉
5.單項選擇題燙面面食水分多，用下列何種方法貯存較理想？（）
A.冷凍
B.冷藏
C.常溫
D.保溫
最新試題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題