問(wèn)答題論述在腌制肉類時(shí)加入抗壞血酸鈉、VE、煙酰胺、磷酸鹽和亞硝酸鈉的作用機(jī)理。
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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