單項選擇題豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A.蛋白質
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質
E.膳食纖維


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1.單項選擇題大米淘洗過程中，反復淘洗，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.核黃素
E.煙酸

2.單項選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數的是（）。

A.延長谷類食物的烹制時間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

3.單項選擇題下列措施中會增加面食中營養(yǎng)素損失的是（）。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿
B.吃面條時連湯一起喝
C.烙餅時，縮短所用時間
D.做油炸食品時，油溫不宜過高
E.烤制面包時，時間不宜過長

4.單項選擇題下列關于潛水作業(yè)特點不正確的是（）。

A.高氣壓環(huán)境
B.能量丟失增加
C.精神高度緊張
D.食欲降低
E.電離輻射

5.單項選擇題關于航海因素對營養(yǎng)代謝的影響錯誤的是（）。

A.在艦船航行早期可出現能量負平衡
B.在航海條件下蛋白質需要量增加
C.長期航行，會導致維生素C、維生素B和維生素D不足
D.長期在水下核潛艇中作業(yè)，會導致尿鈣升高
E.航海環(huán)境的特殊性，會引起蛋白質分解代謝增強