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紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹,背殼上有十字及帶狀斑紋,殼面現(xiàn)淺紅或瘀紅兩色。
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芝麻斑呈橢圓形,外表圓胖,頭部較尖,身色灰白,有黑斑塊和黑斑點。
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梨的適應(yīng)性強,全國均有培植,品種很多,有鴨梨、酥梨、雪花梨、秋白梨等。
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水作為傳熱介質(zhì)具有能清除烹飪原料中的一些有害物質(zhì)的特性。
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維生素A、維生素D、維生素E及維生素K屬于水溶性維生素。
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淀粉吸水受熱老化,變成有黏性的全透明物。
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亞油酸是必需脂肪酸。
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蒜味辛辣,可做配料或調(diào)味,也具有良好的藥用價值。
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按用途的不同,鴨主要分為肉用型鴨、蛋用型鴨、肉蛋兼用型鴨等三大類。
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非標準刀法包括所有刀身與砧板平面不存在規(guī)律性角度關(guān)系的運刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。
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平刀法是指運刀時刀身與砧板基本上呈垂直狀態(tài)的刀法。
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