單項(xiàng)選擇題原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱(chēng)為（）。

A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香


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3.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理炟的作用與目的。

A.使綠色原料變得更加青綠
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料預(yù)熱

4.單項(xiàng)選擇題粵菜料頭中煎封料是：（）。

A.蒜茸、姜米、洋蔥米
B.蒜茸、蔥米、洋蔥米
C.蒜茸、姜米、蔥花
D.蒜茸、蔥米、椒米

5.單項(xiàng)選擇題以下芡色的運(yùn)用錯(cuò)誤的是（）。

A.鮑汁鵝掌淺紅芡
B.紅燒鮑魚(yú)金紅芡
C.甘露石斑塊蛋黃芡
D.姜芽鴨片嫣紅芡