多項(xiàng)選擇題廚房原料成本核算難度大，主要體現(xiàn)在（）等方面。

A.菜品銷售量難以預(yù)測
B.原料品種和數(shù)量的準(zhǔn)備以精確安排
C.菜品原料的使用模糊
D.廚房出品的種類繁多
E.單一產(chǎn)品的成本核算難度大


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本的要由（）組成。

A.原料成本
B.勞動力成本
C.服務(wù)成本
D.經(jīng)營管理費(fèi)用
E.其他費(fèi)用

2.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時（）的資金之和。

A.占用成本
B.服務(wù)成本
C.資金成本
D.費(fèi)用開支
E.勞動成本

3.單項(xiàng)選擇題隨著廚房產(chǎn)品銷量的增加，單位原料成本呈現(xiàn)的明顯趨勢是（）

A.上升
B.下降
C.不變
D.三者皆不是

4.單項(xiàng)選擇題開展好廚房生產(chǎn)工作的前提是（）

A.原料采購
B.成本預(yù)算
C.原料領(lǐng)用
D.原料驗(yàn)收

最新試題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

題型：判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型：判斷題

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

題型：判斷題