多項選擇題廚房生產(chǎn)成本的要由（）組成。
A.原料成本
B.勞動力成本
C.服務成本
D.經(jīng)營管理費用
E.其他費用
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1.多項選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時（）的資金之和。
A.占用成本
B.服務成本
C.資金成本
D.費用開支
E.勞動成本
2.單項選擇題隨著廚房產(chǎn)品銷量的增加，單位原料成本呈現(xiàn)的明顯趨勢是（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.三者皆不是
3.單項選擇題開展好廚房生產(chǎn)工作的前提是（）
A.原料采購
B.成本預算
C.原料領用
D.原料驗收
4.單項選擇題如果單份菜品的標準成本率是28%，標準成本是8.00元，建議售價是（）
A.45.00
B.36.00
C.28.00
D.16.00
5.單項選擇題整個廚房生產(chǎn)制作的基礎是在（）階段。
A.采購
B.加工
C.烹調
D.盛裝
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高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題