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單項(xiàng)選擇題（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油，被譽(yù)為“健康油脂”。

A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油

1.單項(xiàng)選擇題（）熔點(diǎn)低，夏季是透明液體，冬季則為黃色半固體狀態(tài)。

A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油

2.單項(xiàng)選擇題（）是一類特殊烹飪?cè)?，可使烹調(diào)工藝順利進(jìn)行，形成菜點(diǎn)特有的質(zhì)地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。

A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調(diào)味料

3.單項(xiàng)選擇題（）是在加熱前摻入烹飪?cè)现?，?jīng)加熱分解，產(chǎn)生大量氣體，從而使原料或面坯起發(fā)，在內(nèi)部形成致密均勻的多孔組織，使菜具有膨松、酥脆的特點(diǎn)。

A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)是食用油脂在烹飪中的作用（）

A.漲發(fā)作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有選項(xiàng)都是

5.單項(xiàng)選擇題維生素B2廣泛存在于動(dòng)植物當(dāng)中，尤其在（）中含量最高。

A.動(dòng)物的內(nèi)臟
B.植物
C.豆類
D.奶類