是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。
以酶作為分子識別元件上的敏感材料，同各種不同的轉(zhuǎn)換器結(jié)合所構(gòu)成的一類生物傳感器，稱為酶傳感器。
以酶作為催化劑進行酶促反應的設備稱為酶反應器。
最新試題
關于林貝氏曲線，下列說法正確的是（）
以酶原形式存在的是（）
巰基酶的抑制劑是（）
輔酶I能通過（），減輕放化療藥物的心肌毒性。
下列哪項與輔助因子的功能無關？（）
下列物質(zhì)中，屬于酶的競爭性抑制劑的是（）
下述關于酶的正確說法是（）
關于酶的結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)，下列說法正確的是（）
關于反競爭性抑制，下列說法正確的是（）
膽堿酯酶的抑制劑是（）