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單項(xiàng)選擇題蹄筋油發(fā)500g可漲發(fā)多少（）

A.3000g
B.2500g
C.2000g
D.1500g

1.單項(xiàng)選擇題海蜇皮運(yùn)用了哪種漲發(fā)（）

A.油發(fā)
B.泡發(fā)
C.蒸發(fā)
D.煮發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題海蜇頭冷水漲發(fā)可漲發(fā)多少（）

A.3000g
B.6000g
C.4500g
D.5500g

3.單項(xiàng)選擇題哪種漲發(fā)是應(yīng)用范圍最廣的（）

A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽法
D.堿發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題在魚(yú)體兩側(cè)均剞上深至魚(yú)骨的刀紋，然后用平刀片（批）進(jìn)深2-2.5Cm，將肉片翻起，再在每片肉上剞上一刀，原料每側(cè)剞7-12刀，經(jīng)加熱即可（）

A.牡丹花刀
B.十字花刀
C.月牙花刀
D.柳葉形花刀

5.單項(xiàng)選擇題在魚(yú)體左側(cè)中央由頭到尾用直刀剞上一條刀紋，以此刀紋起，向魚(yú)背剞上3-5條斜刀文，對(duì)齊背部刀紋向腹部剞上斜刀紋，依上法再剞好右側(cè)的刀法是（）

A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀