單項(xiàng)選擇題在魚(yú)體左側(cè)中央由頭到尾用直刀剞上一條刀紋，以此刀紋起，向魚(yú)背剞上3-5條斜刀文，對(duì)齊背部刀紋向腹部剞上斜刀紋，依上法再剞好右側(cè)的刀法是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
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1.單項(xiàng)選擇題在原料的一面剞上斜一字刀紋，刀距一般在1-2Cm，在另一面也剞上相同的刀紋的刀法是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
2.單項(xiàng)選擇題米粒是（）見(jiàn)方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
3.單項(xiàng)選擇題適用的刀法是推切、鋸切、滾料切、排剁、推刀片、滾料片、正刀片等（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
4.單項(xiàng)選擇題綠豆粒為（）見(jiàn)方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)韌性動(dòng)物原料要靈活運(yùn)用各種指法，才能有效控制刀距（）
A.交換式
B.交替式
C.連續(xù)式
D.間歇式
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題