單項選擇題適用的刀法是推切、鋸切、滾料切、排剁、推刀片、滾料片、正刀片等（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料


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1.單項選擇題綠豆粒為（）見方

A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm

2.單項選擇題對韌性動物原料要靈活運用各種指法，才能有效控制刀距（）

A.交換式
B.交替式
C.連續(xù)式
D.間歇式

3.單項選擇題夾刀片又名（）

A.夾藕片
B.蝴蝶片
C.茄子片
D.冬瓜片

4.單項選擇題劈材塊的長度為（）

A.3.5Cm
B.4Cm
C.4.5Cm
D.5Cm

5.單項選擇題大方塊的規(guī)格（）

A.4-5Cm
B.5-6Cm
C.4-6Cm
D.3-5Cm