最新試題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后,內(nèi)部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大,熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型:判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型:判斷題
貯存溫度相同時,一氧化碳氣調(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時間更長。
題型:判斷題
溫度升高,可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓,進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
題型:判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型:判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風險較高。
題型:判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加,這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型:判斷題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型:判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅韌。
題型:判斷題