最新試題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型：判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險較高。
題型：判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅硬，表面干燥等特征。
題型：判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加，這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型：判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
題型：判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
對牛乳進行均質(zhì)處理后，若不及時進行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型：判斷題