單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的淀粉，在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。

A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豆類主要有（）。

A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆

2.單項(xiàng)選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％

4.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題皮層約占小麥粒干計(jì)重量的（）。

A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％