單項選擇題在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水（）克。

A、600
B、550
C、500
D、300


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1.單項選擇題蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。

A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

2.單項選擇題制作薯類面坯，蒸薯類原料時間（）。

A、一定要長
B、不宜過長
C、越長越好
D、要短

3.單項選擇題制作桂花白糖餡時所用的面粉是（）。

A、熟面粉
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米粉

4.單項選擇題層酥面坯是由兩塊性質(zhì)（）的面坯組成。

A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

5.單項選擇題海綿蛋糕的風(fēng)味特點：色澤美觀、（）、膨松香甜。

A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤