單項(xiàng)選擇題搓制核桃酥時(shí)，如面團(tuán)筋道過大會(huì)影響成品的質(zhì)量，所以要用（）的搓制手法。

A、抄拌
B、攪和
C、陰陽
D、摺疊


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1.單項(xiàng)選擇題廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成，屬于蛋和面團(tuán)中的（）。

A.蛋和面團(tuán)
B.油蛋面團(tuán)
C.水蛋面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題搓制冷水面團(tuán)用（）的水調(diào)制而成。

A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下

4.單項(xiàng)選擇題加熱設(shè)備中的遠(yuǎn)紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類。

A.輻射傳熱和對流傳熱
B.傳導(dǎo)和輻射傳熱
C.輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱
D.電子傳熱和輻射傳熱

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的機(jī)械化生產(chǎn)可以極大的提高面點(diǎn)的（）。

A.生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B.生產(chǎn)水平和品種變化
C.品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D.生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量