問答題簡述食用香精的種類。
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酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。
題型:判斷題
果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質、淀粉、纖維素、礦物質等物質,是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。
題型:判斷題
果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶,作用是殺滅蓋子帶來的微生物。
題型:判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌,適用于低酸性飲料。
題型:判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌,一般殺菌溫度控制在121-137℃。
題型:判斷題
活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量,改善水質嗅、味;通過其還原性質消除水體中強氧化性物質(主要是余氯)。
題型:判斷題
在一個絕對大氣壓下,溫度為10.56℃時,一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體,稱為一氣體容積,是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。
題型:判斷題
濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型:判斷題
果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。
題型:判斷題
富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內,很容易被氧化褪色,影響產(chǎn)品的外觀。
題型:判斷題