判斷題活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量,改善水質(zhì)嗅、味;通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)(主要是余氯)。
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芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型:判斷題
微生物細胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。
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罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌,適用于低酸性飲料。
題型:判斷題
食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料,經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁,不可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑,經(jīng)加工制成的,作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。
題型:判斷題
胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
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果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。
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飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。
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茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
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沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因為殺菌強度不夠。
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果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。
題型:判斷題