判斷題微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。
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生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。
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飲料生產中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
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胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
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富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內，很容易被氧化褪色，影響產品的外觀。
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酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。
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