最新試題

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉,為澄清汁原料。

題型:判斷題

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

題型:判斷題

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多,主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

題型:判斷題

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素(TR)和茶黃素(TF)組成,還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

題型:判斷題

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

題型:判斷題

牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理,并用紙質(zhì)容器無菌包裝,在室溫下可保存3-6個月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質(zhì)量問題。

題型:判斷題

濃縮橙汁加工過程中,常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中,以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失,這個過程叫“回調(diào)”。

題型:判斷題

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝,主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

題型:判斷題

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分,因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

題型:判斷題

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌,適用于低酸性飲料。

題型:判斷題