判斷題果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。
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飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
題型：判斷題
果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。
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飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。
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冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機(jī)物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。
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茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
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罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。
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活性炭通過其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。
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濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
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在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。
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