判斷題在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。
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芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型：判斷題
胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
題型：判斷題
酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。
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果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。
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在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。
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果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。
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果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。
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低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。
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果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
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在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。
題型：判斷題