促使砂糖產(chǎn)生微細(xì)的晶粒,改變糖膏質(zhì)構(gòu),方法有二:一是直接起晶法,另一是間接起晶法。
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果,其反應(yīng)過程極其復(fù)雜,主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基~氨基反應(yīng)。
最新試題
調(diào)溫的方法包括哪幾個(gè)步驟?
制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求,為什么?
巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些?
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻?
巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種?
精磨精煉機(jī)(精磨缸)使用過程中要注意哪些問題?
巧克力精磨過程中往往會(huì)產(chǎn)生哪些問題?
精煉在巧克力制造中起何作用?
影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些?
什么叫巧克力的調(diào)溫?調(diào)溫有何作用?